【重慶食品商貿公司】冷凍食品應該怎麽吃，如何處理？

吃肉要吃新鮮的，但平時家中不可避免地會儲存一些凍肉。凍肉儲存時間不宜過長，否則容易失水，導緻口感變差。冷凍肉“新鮮”的吃法是什麽?以下爲你總結常見速凍食品的“保質期”。

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凍肉如何吃出“鮮”

要想把凍肉吃出新鮮感，分爲以下三步。

1.解凍

廚房美食專家文怡推薦冰箱冷藏室解凍法。

把要解凍的食材提前從冷凍室中取出，用保鮮盒或保鮮袋裝好後放在冰箱的冷藏室裏，等化凍後再拿來烹調。這樣解凍的肉，鮮味損失***小。

微波爐解凍速度快，但很容易加熱不均勻，有些地方沒化凍，有些地方已經熟了。

涼水解凍對肉的鮮味損失*重，如果特别着急也可以選用。

想要肉快速解凍，凍肉的形态也很重要，把肉按照每次吃的量分割好，盡量平鋪在保鮮袋裏凍，解凍起來就很省時間了。

2.腌制

凍肉化好後切成片或者切成絲，先加入少許鹽、料酒，再放入蛋清，***後放入澱粉抓勻。

***烹調師張亮解釋，用這些材料“養一養”化好的凍肉，口感會更好。

因爲蛋清是有黏性的，加上澱粉，可以防止凍肉中水分及營養流失，料酒可幫助補充一點水分，而且還能增香。

3.炒

炒時油不要太少，不然容易糊鍋。

炒至肉色發白時把肉撈出來，控油，然後再炒一下青菜至斷生，***後再把炒好的肉放進去，炒幾下快速出鍋，這樣烹調不僅肉會很嫩，青菜的口感也很好。

冷凍食品的“保質期”

前期處理對冷凍食品的保質期有很大影響。比如鮮魚未經任何處理就冷凍起來，隻能保存1~2個月;但科學處理後再冷凍，保質期能延長至半年。

家禽、海鮮、河鮮應掏淨内髒、裏外洗淨再冷凍;其他食品和肉類在冷凍前也需仔細清洗，除去表面的細菌。

所有食品在放入冷凍室前，都應分成一次食用的分量，用保鮮袋或保鮮膜仔細包裝，以防止水分損失。

***好在外包裝貼上标有日期和名稱的标簽，便于以後取用。

保證足夠低溫，冰箱的冷凍室溫度***好能達到零下18℃以下。

取用食物時也應盡量快速，一次取完，減少冰箱開門的時間和次數。注意解凍後食品***好不要再次冷凍。

種類包括保質期紅肉類豬、牛、羊肉10~12個月，其中牛肉性質比豬、羊肉穩定，瘦肉比肥肉保存時間長一些禽肉類雞、鴨、鵝、鴿肉等比紅肉類稍短，爲8~10個月海鮮、河鮮類包括魚、蝦、鼈、貝類等保質期比畜禽肉類更短一些，一般能達半年左右，***好在4個月内食用蔬菜類少部分蔬菜，如玉米、闆栗、豆類等5個月左右速凍主食餃子、包子、湯圓、馄饨等***好能在一兩個月内吃完。

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